Trà trái cây là món dễ làm và hợp đãi đông người, vì một bình pha xong là rót được cả buổi.
Nhưng bình lớn có bẫy riêng: nếu lá trà còn nằm trong đó thì mỗi ly rót sau lại chát hơn ly trước.
Ủ nền trà cho bình lớn
Ủ đậm hơn trà uống nóng. Vì sẽ có đá và trái cây.
Tăng lượng lá chứ đừng ủ lâu. Nguyên tắc quen thuộc.
Ủ xong lọc bỏ lá ngay. Bước quan trọng nhất với bình lớn.
Không để túi lọc trong bình. Chát dần theo giờ.
Để nguội hẳn rồi mới thêm đá. Nóng gặp đá thì loãng ngay.
Hoặc ủ lạnh qua đêm. Cách nhàn nhất.
Ủ lạnh thì cho lá vào nước mát. Để ngăn mát nhiều giờ.
Ủ lạnh cho trà ít chát hơn hẳn. Giống nguyên lý cà phê pha lạnh.
Ủ lạnh mất thời gian nhưng không cần canh. Đánh đổi hợp lý.
Trà đen và ô long hợp làm nền trà đá. Vị đứng được với trái cây.
Trà lài và trà xanh thì nhẹ hơn. Hợp món thanh.
Ghi lại lượng lá cho bình của mình. Lần sau khỏi đong lại.
Làm nền đậm rồi pha loãng khi rót. Linh hoạt hơn.
Với bình lớn thì việc phải nhớ không phải công thức mà là lọc bỏ lá ngay sau khi ủ, vì đó là nguyên nhân duy nhất làm cả bình đắng dần. Lọc bỏ lá ngay.
Ghép trái cây
Cam và chanh cho vị chua tươi. Cặp quen nhất.
Đào ngâm cho vị ngọt thơm. Dùng cả nước ngâm.
Vải và nhãn cũng hợp. Ngọt đậm.
Dứa cho vị chua ngọt mạnh. Dùng ít.
Táo và lê thái lát thả vào. Vị nhẹ.
Dâu và việt quất cho màu đẹp. Nếu mua được.
Bạc hà là bạn của mọi loại. Vò nhẹ cho ra mùi.
Sả đập dập hợp trà đá. Rất Việt.
Gừng lát cho vị ấm. Ít thôi.
Vỏ cam gọt mỏng cho hương. Tránh phần trắng đắng.
Thả trái cây sau khi trà đã nguội. Nóng thì trái cây nhũn.
Ngâm một lúc cho ra vị. Rồi mới thêm đá.
Không để trái cây trong bình quá lâu. Nhũn và làm đục.
Trái cây trong bình trà là để cho hương chứ không phải để ăn, nên vớt bớt ra sau vài giờ là cách giữ bình trong và không bị chua. Vớt bớt sau vài giờ.
Phần ngọt và đá
Dùng siro thay đường hạt. Tan trong đồ lạnh.
Siro đường mía là nền an toàn. Không lấn vị.
Siro đào hoặc siro trái cây cũng được. Tăng hương.
Không dùng mật ong nếu làm thuần chay. Nguồn động vật.
Nêm ngọt ít rồi thêm. Dễ chữa.
Để siro riêng ra bàn. Mỗi người tự chỉnh.
Pha nền đậm hơn vì đá sẽ làm loãng. Nguyên tắc.
Đá viên lớn tan chậm. Giữ vị lâu hơn.
Đá làm từ trà thì bình không nhạt. Mẹo đáng dùng.
Không đổ hết đá vào bình lớn. Cho đá vào từng ly.
Đá trong bình tan hết thì cả bình nhạt. Lý do.
Để bình trong thùng đá thay vì bỏ đá vào. Giữ lạnh mà không loãng.
Người kiêng đường thì hỏi bác sĩ. Về lượng.
Cách giữ một bình trà đá không nhạt là làm lạnh bình từ bên ngoài và chỉ cho đá vào từng ly khi rót. Đá vào ly, không vào bình.
Giữ bình cho cả buổi
Lọc bỏ lá và vớt bớt trái cây. Hai việc quyết định.
Đậy nắp bình. Tránh bụi và côn trùng.
Để chỗ mát, tránh nắng. Nhất là ngoài trời.
Khuấy nhẹ trước mỗi lần rót. Vị đều hơn.
Có vá múc riêng. Không dùng ly múc thẳng.
Không đổ phần thừa trong ly lại vào bình. Nhiễm chéo.
Uống trong buổi. Không để qua đêm ngoài tủ.
Phần còn lại thì lọc sạch rồi cất ngăn mát. Dùng hôm sau.
Trà để qua đêm thì vị kém đi. Chấp nhận hoặc bỏ.
Có mùi chua hoặc lên ga thì bỏ. Đã lên men.
Váng trên mặt thì bỏ. Nghi ngờ thì bỏ.
Trời nóng thì rút ngắn thời gian. Cẩn thận hơn.
Rửa bình kỹ sau mỗi lần dùng. Cặn trà bám thành.
Một bình trà để ngoài trời nóng cả buổi là điều kiện dễ hỏng, nên bình phải có nắp, để chỗ mát và có vá múc riêng. Nắp, chỗ mát, vá riêng.
Phục vụ đông người
Làm nền đậm trong bình lớn. Rồi pha loãng khi rót.
Để nước lọc và đá riêng. Ai thích nhạt thì thêm.
Để siro riêng. Ai thích ngọt thì thêm.
Để chanh cắt sẵn. Mỗi người một mức chua.
Bày ly ở gần bình. Tự phục vụ.
Có một bình không đường. Cho người kiêng.
Ghi rõ bình nào có gì. Nhất là bình có trái cây.
Hỏi ai dị ứng trái cây nào. Trước khi làm.
Trẻ nhỏ thì rót ly nhỏ. Và ít đá.
Người lớn tuổi thì hỏi có uống được trà đặc không. Caffeine.
Chuẩn bị một bình nước lọc. Không phải ai cũng uống trà.
Làm lượng vừa đủ. Thừa nhiều thì phí.
Ghi lại lượng cho số người thường gặp. Lần sau nhanh.
Cách phục vụ nhẹ nhất là một bình nền đậm cộng với nước, đá, siro và chanh để riêng, vì như vậy ai cũng có ly hợp ý mình. Nền đậm, còn lại để riêng.
Lỗi hay gặp
Để túi lọc trong bình cả buổi. Đắng dần.
Ủ lâu cho đậm. Chỉ tăng chát.
Đổ đá vào trà còn nóng. Loãng ngay.
Đổ hết đá vào bình. Tan hết là cả bình nhạt.
Thả trái cây khi trà còn nóng. Nhũn và đục.
Để trái cây trong bình cả ngày. Chua và đục.
Dùng đường hạt. Không tan trong đồ lạnh.
Dùng mật ong khi làm thuần chay. Nguồn động vật.
Không đậy nắp bình. Bụi và côn trùng.
Để bình ngoài nắng. Hỏng nhanh.
Dùng ly múc thẳng vào bình. Nhiễm chéo.
Đổ phần thừa trong ly lại vào bình. Cùng lỗi.
Không hỏi ai dị ứng trái cây. Rủi ro.
Trà đá bình lớn chỉ có một lỗi thật sự đáng sợ là để lá trong bình, còn lại đều là chuyện chỉnh cho vừa miệng. Đừng để lá trong bình.
