Pha lạnh là ngâm cà phê trong nước mát nhiều giờ thay vì chiết bằng nước nóng.
Nó cho ly ít chua hơn hẳn, và chính vì ít chua nên nó là cách hợp nhất để pha với sữa hạt.
Vì sao ít chua
Nước nóng chiết ra nhiều acid. Nhanh và mạnh.
Nước mát chiết chậm và chọn lọc hơn. Ít acid hơn.
Ly pha lạnh thường ngọt dịu. Đặc điểm dễ nhận.
Ít chua nên ít làm sữa hạt tách lớp. Lợi thế lớn nhất.
Hợp với người bị khó chịu dạ dày khi uống cà phê nóng. Nhưng vẫn nên hỏi bác sĩ.
Không phải là cà phê không có acid. Chỉ là ít hơn.
Không phải cà phê nhẹ hơn về caffeine. Thường đậm hơn vì tỉ lệ cao.
Người cần hạn chế caffeine thì để ý. Hỏi bác sĩ nếu có bệnh nền.
Hương thơm bay ít hơn. Vì không dùng nhiệt.
Nhưng cũng kém dậy mùi hơn. Đánh đổi.
Uống lạnh là chính. Hâm nóng thì mất đặc trưng.
Hợp với món có sữa. Và món đá xay.
Hợp làm sẵn cho cả tuần. Tiện cho người bận.
Pha lạnh không phải là cà phê nhạt mà là cà phê ít chua, và đó chính là lý do nó là bạn tốt nhất của sữa hạt. Ít chua nên hợp sữa hạt.
Hạt, cỡ xay và tỉ lệ
Hạt nào cũng pha lạnh được. Không kén.
Rang vừa tới rang đậm thì hợp. Cho vị dày.
Rang nhạt cho ly thanh hơn. Tuỳ khẩu vị.
Xay thô. Như pha bình ép.
Xay mịn thì nước đục và đắng. Và rất khó lọc.
Tỉ lệ đậm hơn pha nóng nhiều. Vì sẽ pha loãng khi uống.
Bắt đầu từ một phần cà phê với tám phần nước. Ra dạng cốt.
Muốn uống thẳng thì pha loãng hơn. Một với mười lăm.
Dùng nước lọc mát. Không cần nước đá.
Không dùng nước nóng. Khác hẳn cách pha này.
Cân cho chính xác. Để lặp lại được.
Ghi lại tỉ lệ hợp với mình. Lần sau khỏi mò.
Làm mẻ vừa dùng trong tuần. Đừng làm quá nhiều.
Pha lạnh thường làm dạng cốt đậm rồi pha loãng khi uống, vì như vậy vừa tiết kiệm chỗ trong tủ vừa linh hoạt cho nhiều món. Làm dạng cốt.
Ngâm và lọc
Trộn bột với nước trong bình. Khuấy cho ướt hết.
Đậy nắp hờ hoặc bọc kín. Tránh ám mùi tủ.
Ngâm trong ngăn mát. An toàn hơn để ngoài.
Ngâm khoảng mười hai tới mười sáu tiếng. Mốc tham khảo.
Ngâm ngắn thì nhạt. Ngâm quá lâu thì chát.
Ngâm ngoài nhiệt độ phòng thì nhanh hơn. Nhưng rủi ro hơn về vệ sinh.
Trời nóng thì nên ngâm trong tủ. Nguyên tắc.
Không ngâm quá hai mươi bốn tiếng. Chát và có mùi lạ.
Lọc qua rây trước. Bỏ phần bã lớn.
Rồi lọc qua giấy hoặc vải. Cho trong.
Không vắt mạnh túi lọc. Ra vị chát.
Lọc hai lần nếu muốn thật trong. Tuỳ yêu cầu.
Đổ vào chai sạch đã tráng nước sôi. Để nguội trước.
Thời gian ngâm là biến số chính, và cách tìm ra con số hợp là nếm thử ở mốc mười hai tiếng rồi quyết có ngâm thêm hay không. Nếm ở mốc mười hai tiếng.
Uống và pha loãng
Cốt đậm thì pha loãng khi uống. Với nước hoặc sữa.
Bắt đầu từ một phần cốt hai phần nước. Rồi chỉnh.
Pha với sữa hạt rất hợp. Gần như không tách.
Pha với nước lọc cho ly thanh. Uống nguyên vị.
Thêm siro nếu muốn ngọt. Tan tốt trong đồ lạnh.
Không dùng đường hạt. Không tan hết.
Thêm đá sau cùng. Hoặc dùng đá làm từ cà phê.
Đá cà phê thì ly không bị loãng. Mẹo hay dùng.
Thêm chút muối làm vị ngọt bật lên. Rất ít thôi.
Uống nóng thì hâm nhẹ. Không đun sôi.
Hâm sôi làm mất đặc trưng. Và thành chua.
Ghi lại tỉ lệ pha loãng hợp. Lần sau nhanh.
Người cần hạn chế caffeine thì để ý cốt rất đậm. Pha loãng nhiều hơn.
Đá làm từ chính cà phê là mẹo đáng dùng nhất ở đây, vì nó giữ cho ly không nhạt đi khi đá tan. Dùng đá cà phê.
Bảo quản
Cất trong chai thuỷ tinh kín. Ngăn mát.
Ghi ngày làm lên chai. Dễ nhớ.
Dùng trong khoảng một tuần. Cốt chưa pha loãng.
Đã pha sữa thì uống trong ngày. Ngắn hơn nhiều.
Không để chai ngoài bàn. Nhất là trời nóng.
Không đổ phần thừa trong ly lại vào chai. Nhiễm chéo.
Chai phải sạch và khô trước khi rót. Tráng nước sôi rồi để nguội.
Mùi chua lạ thì bỏ. Nghi ngờ thì bỏ.
Có váng hoặc nhớt thì bỏ. Không tiếc.
Vị đổi hẳn so với hôm đầu thì bỏ. Đã quá hạn dùng.
Làm mẻ vừa dùng trong tuần. Đừng làm quá nhiều.
Chia chai nhỏ nếu nhà ít uống. Mở ít lần hơn.
Bã đem bón cây. Không đổ xuống bồn.
Pha lạnh tiện ở chỗ làm một lần uống cả tuần, nhưng cái tiện đó chỉ đúng khi chai được cất lạnh và có ghi ngày. Cất lạnh và ghi ngày.
Lỗi hay gặp
Xay mịn. Nước đục, đắng và khó lọc.
Pha tỉ lệ như pha nóng. Ly nhạt.
Dùng nước nóng để ngâm. Không còn là pha lạnh.
Ngâm ngoài trời nóng cả ngày. Rủi ro vệ sinh.
Ngâm quá hai mươi bốn tiếng. Chát và có mùi lạ.
Không nếm thử ở mốc giữa. Bỏ lỡ điểm vừa.
Vắt mạnh túi lọc. Ra vị chát.
Không lọc kỹ. Cặn lắng trong chai.
Rót vào chai chưa khô. Nhanh hỏng.
Không ghi ngày làm. Quên mất đã để bao lâu.
Đổ phần thừa trong ly lại vào chai. Nhiễm chéo.
Hâm sôi cà phê pha lạnh. Mất đặc trưng.
Dùng đường hạt cho ly lạnh. Không tan hết.
Pha lạnh là cách pha đòi ít kỹ thuật nhất nhưng đòi kỷ luật về vệ sinh và thời gian, nên chai sạch với chữ ghi ngày là hai thứ quan trọng nhất. Chai sạch và ghi ngày.
