Bình ép là cách pha dễ tính nhất cho người mới: không cần giấy lọc, không cần kỹ thuật rót.
Nhưng nó có một cái bẫy riêng — cà phê tiếp tục chiết chừng nào còn nằm trong bình, kể cả sau khi đã ép.
Cỡ xay và lượng
Bình ép cần xay thô. Thô hơn phin.
Cỡ như hạt muối hột. Cách ước lượng quen.
Xay mịn thì nước đục và lợn cợn. Bột lọt qua lưới.
Xay mịn cũng làm ép rất nặng tay. Dấu hiệu rõ.
Xay không đều thì vị lệch. Máy cối tốt hơn máy lưỡi dao.
Mua xay sẵn thì nói rõ pha bình ép. Người bán xay đúng cỡ.
Tỉ lệ khoảng một phần cà phê với mười lăm phần nước. Điểm khởi đầu.
Thích đậm thì giảm nước. Thích nhạt thì tăng.
Cân thì chính xác nhất. Muỗng cũng được nếu cố định.
Ghi lại tỉ lệ hợp với mình. Lần sau khỏi mò.
Tráng bình bằng nước nóng trước. Giữ nhiệt.
Bình lạnh làm nước tụt nhiệt nhanh. Cà phê chiết thiếu.
Làm mẻ vừa đủ uống. Để lâu là hỏng vị.
Xay thô là điều kiện bắt buộc của bình ép, vì lưới lọc chỉ giữ được hạt lớn còn bột mịn thì lọt hết xuống ly. Phải xay thô.
Rót nước và ngâm
Nước sôi để nguội một chút. Như khi pha phin.
Rót một phần nước cho bột nở. Bước ủ.
Chờ nửa phút. Bột nở đều.
Khuấy nhẹ một vòng. Cho bột ngấm hết.
Rồi rót nốt phần nước còn lại. Từ từ.
Đặt nắp lên nhưng chưa ép. Giữ nhiệt.
Ngâm khoảng bốn phút. Mốc tham khảo.
Ngâm ngắn hơn thì nhạt và chua. Chiết thiếu.
Ngâm lâu hơn thì đắng và chát. Chiết quá.
Bấm giờ thật. Đừng ước lượng bằng cảm giác.
Hạt rang đậm thì ngâm ngắn hơn. Chiết nhanh hơn.
Hạt rang nhạt thì ngâm lâu hơn. Ngược lại.
Ghi lại thời gian hợp với hạt của mình. Vài lần là ra.
Thời gian ngâm là biến số chính của bình ép, nên có một cái đồng hồ bấm giờ là đủ để pha ổn định. Bấm giờ là đủ.
Phá váng và ép
Sau vài phút sẽ có lớp váng nổi lên. Bột và bọt khí.
Khuấy nhẹ để phá lớp váng. Bột chìm xuống.
Hớt bọt nổi nếu muốn ly trong. Không bắt buộc.
Dùng muỗng gỗ hoặc nhựa. Muỗng kim loại dễ làm nứt bình thuỷ tinh.
Không khuấy mạnh. Bột vỡ thành mịn.
Đặt nắp và ép từ từ. Đều tay.
Ép nhanh làm bột xáo lên. Ly đục.
Ép thấy nặng tay thì dừng. Xay quá mịn.
Không ép cố. Bình có thể vỡ.
Ép tới sát mặt bã là đủ. Không ép ngập vào bã.
Bình thuỷ tinh nứt thì bỏ. Không dùng tiếp.
Kiểm lưới lọc có rách không. Rách thì bột lọt.
Vặn chặt các phần của cần ép. Hay lỏng ra.
Ép chậm và đều là cách duy nhất để ly không đục, và nếu thấy nặng tay bất thường thì vấn đề nằm ở cỡ xay chứ không ở sức tay. Nặng tay là do xay mịn.
Rót hết ra ngay
Rót hết ra khỏi bình ngay sau khi ép. Việc quan trọng nhất.
Cà phê vẫn chiết tiếp khi còn trong bình. Dù đã ép.
Để nguyên trong bình thì mười phút sau rất đắng. Lỗi phổ biến nhất.
Rót sang bình giữ nhiệt nếu chưa uống hết. Giữ được nóng.
Hoặc rót sang ly khác. Miễn là ra khỏi bã.
Không rót lại vào bình. Gặp bã là chiết tiếp.
Phần cuối thường nhiều cặn. Rót chừa lại một chút.
Uống trong vòng mười lăm phút. Sau đó vị đổi.
Không hâm lại cà phê nguội. Vị chát và khét.
Uống nguội cũng được. Tuỳ khẩu vị.
Cho đá thì pha đậm hơn. Đá làm loãng.
Pha lượng vừa đủ. Thay vì pha dư rồi để.
Ghi lại lượng vừa cho nhà mình. Đỡ phí.
Nếu chỉ nhớ được một câu về bình ép thì hãy nhớ câu này: ép xong là rót hết ra ngay, vì cà phê nằm cùng bã sẽ đắng dần theo từng phút. Ép xong rót ngay.
Vệ sinh và giữ bình
Đổ bã vào thùng rác. Không đổ xuống bồn.
Bã cà phê làm nghẹt ống nước. Lỗi hay gặp.
Bã dùng bón cây được. Trộn với đất.
Tháo rời cần ép để rửa. Bột đọng giữa các lớp lưới.
Rửa bằng nước nóng. Dầu cà phê tan trong nước nóng.
Không dùng xà phòng có mùi mạnh. Ám mùi.
Không dùng miếng cọ kim loại lên thuỷ tinh. Xước và dễ nứt.
Lau khô rồi cất. Tránh mùi ẩm.
Để nắp hờ khi cất. Thoáng.
Kiểm lưới lọc định kỳ. Rách thì thay.
Thay lưới rẻ hơn thay bình. Nhiều nơi bán lưới rời.
Không rót nước sôi vào bình thuỷ tinh đang lạnh. Nứt do sốc nhiệt.
Tráng bằng nước ấm trước. Rồi mới nước nóng.
Dầu cà phê bám lâu ngày sẽ làm ly sau có vị ôi, nên rửa kỹ cần ép sau mỗi lần dùng quan trọng hơn người ta tưởng. Rửa kỹ cần ép.
Lỗi hay gặp
Dùng bột xay mịn. Ly đục và ép nặng tay.
Không tráng bình bằng nước nóng. Nước tụt nhiệt.
Không bấm giờ. Ngâm lúc ngắn lúc dài.
Ngâm quá bốn phút vì bận việc khác. Đắng và chát.
Khuấy mạnh bằng muỗng kim loại. Nứt bình và làm vỡ bột.
Ép nhanh. Bột xáo lên, ly đục.
Ép cố khi thấy nặng tay. Nguy hiểm.
Để cà phê trong bình rồi uống dần. Lỗi lớn nhất.
Rót lại vào bình. Chiết tiếp.
Hâm lại cà phê nguội. Vị khét.
Đổ bã xuống bồn rửa. Nghẹt ống.
Không tháo rời cần ép để rửa. Bột đọng, ly sau có vị ôi.
Rót nước sôi vào bình đang lạnh. Nứt do sốc nhiệt.
Bình ép tha thứ gần hết mọi lỗi trừ một việc là để cà phê nằm cùng bã, nên thói quen cần tập chỉ là rót hết ra ngay sau khi ép. Một việc không được sai.
