Trà sữa dễ chuyển sang thuần chay hơn cà phê sữa, vì trà không chua nên sữa hạt ít tách lớp.
Chỗ phải để ý lại nằm ở topping — nhiều loại thạch dùng gelatin, và gelatin có nguồn gốc động vật.
Chọn và ủ trà
Trà đen cho vị đậm. Nền phổ biến nhất.
Trà ô long cho hương thơm. Nhẹ hơn.
Trà xanh thì thanh và hơi chát. Kén người.
Trà lài hợp với sữa hạt nhẹ. Thơm dịu.
Dùng trà lá thay trà túi nếu được. Vị dày hơn.
Ủ đậm hơn trà uống thường. Vì sẽ pha sữa và đá.
Tăng lượng trà chứ đừng ủ quá lâu. Mẹo quan trọng.
Ủ quá lâu thì chát gắt. Không cứu được.
Nước ủ trà đen khoảng chín mươi độ. Mốc tham khảo.
Trà xanh thì nước nguội hơn. Khoảng tám mươi độ.
Ủ khoảng ba tới năm phút. Tuỳ loại.
Lọc bỏ bã ngay khi đủ. Để lại thì chát dần.
Để nguội rồi mới pha sữa. Tránh tách lớp.
Muốn trà đậm thì tăng lượng lá chứ đừng kéo dài thời gian ủ, vì ủ lâu chỉ làm tăng vị chát mà không tăng hương. Tăng lá, không tăng thời gian.
Phần sữa và ngọt
Sữa yến mạch hợp nhất. Ngọt nhẹ và mượt.
Sữa hạt điều cho ly béo hơn. Mượt.
Sữa đậu nành cũng hợp trà. Ít tách vì trà không chua.
Sữa dừa cho món trà dừa. Mùi là chủ ý.
Pha sữa đặc hơn bình thường. Đá sẽ làm loãng.
Dùng siro thay đường hạt. Tan trong đồ lạnh.
Siro đường nâu rất hợp trà sữa. Vị quen thuộc.
Nêm ngọt ít rồi thêm. Dễ chữa.
Người kiêng đường hỏi bác sĩ. Về lượng.
Không dùng bột kem chưa đọc nhãn. Có thể chứa đạm sữa.
Không dùng mật ong nếu làm thuần chay. Nguồn động vật.
Thay mật ong bằng siro cây phong hoặc siro đường. Tuỳ có gì.
Nếm trước khi cho đá. Rồi tính phần đá làm loãng.
Phần sữa và ngọt của trà sữa dễ chuyển hơn cà phê nhiều, vì trà không chua nên hầu như loại sữa hạt nào cũng dùng được. Trà dễ tính hơn cà phê.
Trân châu
Trân châu bột năng thường thuần chay. Nhưng vẫn nên đọc nhãn.
Luộc trong nhiều nước. Nước sôi già.
Thả từng ít một. Khuấy cho khỏi dính đáy.
Luộc tới khi nổi lên rồi thêm một lúc. Theo hướng dẫn trên gói.
Ủ trong nồi sau khi tắt bếp. Cho chín đều lõi.
Xả nước lạnh cho dai. Bước quan trọng.
Ngâm trong nước đường. Cho thấm và khỏi dính.
Dùng trong vài tiếng. Để lâu là cứng.
Không cất trân châu trong ngăn mát. Cứng lại.
Không luộc sẵn cả ngày. Làm mẻ nhỏ.
Tự làm từ bột năng cũng được. Nhào với nước nóng.
Trân châu cứng thì luộc lại một chút. Cứu được phần nào.
Trẻ nhỏ và người lớn tuổi cẩn thận khi ăn trân châu. Dễ nghẹn, nhai kỹ.
Trân châu là thứ hỏng nhanh nhất trong ly trà sữa, nên nó phải được luộc gần giờ uống chứ không làm sẵn từ sáng. Luộc gần giờ uống.
Kiểm topping
Thạch có thể dùng gelatin. Gelatin có nguồn gốc động vật.
Đọc nhãn trước khi mua. Việc bắt buộc.
Thạch làm từ rau câu thì thuần chay. Bột rau câu từ tảo biển.
Thạch dừa cũng thuần chay. Lên men từ nước dừa.
Pudding thường có sữa và trứng. Cần đọc kỹ.
Kem cheese phủ mặt thường có sữa. Hỏi hoặc bỏ.
Kem béo phủ cũng vậy. Trừ loại ghi thuần chay.
Đậu đỏ và khoai môn thường thuần chay. Nhưng kiểm xem có sữa không.
Thạch cà phê tự làm thì chắc chắn. Rau câu với cà phê.
Tự làm topping là cách chắc nhất. Biết rõ có gì.
Ghi lại loại nào đã kiểm. Lần sau khỏi đọc lại.
Hỏi kỹ khi mua sẵn. Người bán thường biết.
Người dị ứng phải hỏi cả dây chuyền sản xuất. Nếu dị ứng nặng.
Gelatin trong thạch là thứ dễ bị bỏ sót nhất khi làm trà sữa thuần chay, nên đọc nhãn topping quan trọng không kém đọc nhãn sữa. Kiểm topping như kiểm sữa.
Pha cho đông người
Ủ trà thành mẻ lớn. Đậm hơn bình thường.
Để nguội rồi cất ngăn mát. Dùng trong ngày.
Pha siro riêng. Ai muốn ngọt thì thêm.
Để sữa hạt riêng. Mỗi người tự pha.
Có ít nhất hai loại sữa. Cho người dị ứng loại kia.
Luộc trân châu gần giờ uống. Không làm sẵn.
Chia topping ra chén riêng. Ai thích gì tự thêm.
Ghi rõ topping nào có gì. Nói miệng cũng được.
Hỏi ai dị ứng trước. Trước khi mua nguyên liệu.
Đá để riêng. Ai uống ít đá thì bớt.
Pha kiểu tự phục vụ thì nhanh nhất. Bày sẵn từng phần.
Ghi lại lượng cho số người thường gặp. Lần sau khỏi tính.
Không pha sẵn cả ly để lâu. Trân châu cứng, đá tan.
Cách nhẹ nhất khi làm trà sữa cho đông người là bày từng phần riêng cho mọi người tự pha, vì như vậy vừa nhanh vừa an toàn cho người kiêng. Bày riêng để tự pha.
Lỗi hay gặp
Ủ trà quá lâu cho đậm. Chát gắt.
Không lọc bã trà ngay. Chát dần.
Pha sữa vào trà còn nóng già. Dễ tách.
Pha sữa quá loãng. Đá tan là nhạt.
Dùng đường hạt cho ly lạnh. Không tan hết.
Dùng bột kem chưa đọc nhãn. Có thể chứa đạm sữa.
Dùng mật ong khi làm thuần chay. Nguồn động vật.
Không kiểm gelatin trong thạch. Lỗi hay bị bỏ sót nhất.
Luộc trân châu từ sáng. Tới chiều là cứng.
Cất trân châu trong ngăn mát. Cứng lại.
Pha sẵn cả ly rồi để lâu. Đá tan, trân châu cứng.
Không hỏi khách dị ứng gì. Rủi ro.
Không nói rõ topping có gì. Người kiêng ăn nhầm.
Trà sữa thuần chay dễ làm ở phần trà và sữa, nên toàn bộ sự cẩn thận nên dồn vào phần topping — đó mới là chỗ hay lọt nguyên liệu động vật. Cẩn thận ở topping.
